Tout savoir sur la soupe de poisson
- 30 nov. 2025
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 déc. 2025
Vous adorez la soupe de poisson ? Evan de Bretagne aussi !
Suivez-le dans sa nouvelle vidéo à la découverte des secrets des délicieuses soupes de poissons et rillettes de la mer à retrouver dans nos magasins Comptoir de la mer
Transcription de la vidéo :
Mes amis me demandent souvent : "Quelle est la recette de ma soupe de poisson ?
Mais un chef ne dévoile jamais ses secrets ! Bon, puisque c'est vous, je peux vous le dire, ma soupe, je l'achète ici, au Comptoir de la mer, et dans cette vidéo, vous découvrirez quels sont les ingrédients d'une véritable soupe de poisson, puisqu'on ira visiter une conserverie artisanale qui fabrique les produits gastronomiques que vous retrouvez dans vos magasins préférés.
Comment on peut être sûr de ne pas se tromper en choisissant un produit de la mer histoire de vraiment impressionner ses amis quoi ?
· Alors justement, on va prendre un exemple, le filet de bar au chorizo, donc tu regardes le pourcentage de poisson, donc là tu as 55% de bar, ce qui est un gage de qualité et de goût !
· En fait, tout ce qui relie tous ces produits c'est le côté local ?
· Exactement, on ne travaille qu'avec des petits producteurs, ou des plus grands, mais ce n'est que local, cela ne sera que fait dans la région ou à côté, à Nantes, Guérande, comme tous les produits qui sont là, c'est du Sel de Guérande.
· J'ai vu qu'il y avait même de la soupe qui était faite avec des poissons qui sont pêchés juste en face, à La Turballe ?
· Exactement, la soupe du poisson des ports de La Turballe et du Croisic ! Marot les achètent aux grossistes qui vendent leurs poissons !
Si tu veux choisir une bonne soupe de poisson, il faut qu'elle est un dépôt comme ça, tu vois ? Il se forme un dépôt. Ça, c'est signe de bonne qualité !
· Eh bien tu vois je n'y aurai pas pensé !
Avec ça mes ami(e)s vont se régaler ! Allez, tous en cuisine ! Il est temps d'aller voir comment sont fabriquées toutes ces bonnes choses !
Maintenant, on est à Malville, entre Nantes, La Baule, et Vannes, dans la Conserverie Artisanale de Bernard Marot qui fabrique des rillettes de poisson, des soupes de poisson, depuis combien de temps Carole ?
· 1987 !
· Alors, c'est quoi les ingrédients d'une bonne soupe de poisson ? Comment vous la faites vous ?
· Alors, c'est des poissons de fond et de roche, donc des petits poissons de chalut, qu'on récupère tous les jours en retour de Criée. Vous allez voir des poissons du Croisic, de La Turballe, de Vendée, des fois on remonte un petit peu plus sur la Normandie, et donc on fait venir du poisson tous les jours, et ensuite on utilise ces poissons-là, on les fait cuir avec des petits légumes, des épices, et du Sel de Guérande.
· Une recette simple comme les grands-mères faisaient !
· Comme les grands-mères faisaient dans leur marmite, sauf que nous on a des marmites géantes.
· Et vous ne mettez pas les arrêtes, les yeux ?
· Ça peut nous servir pour faire des bouillons, ce qu'on appelle le "Fumet de poisson" mais de toute façon, c'est après filtré, comme si toi tu faisais ton bouillon de volaille, et ça passe à la passoire.
· En plus, elle est trop bonne !
Et alors vous fabriquez aussi des bonnes petites rillettes de la mer. Comment vous les faites celles-là ?
· Alors, on créé les recettes avec Clara et Florian qui mettent au point des recettes avec de la sardine, du maquereau, des bulots, du thon germon, et puis on vient y mettre des petites épices, des légumes, de la crême fraiche ou de l'huile d'olive, ce sont des recettes comme à la maison sans additif.
· Et combien vous avez de variétés différentes ?
· Quelques dizaines parce qu'ils sont tellement créatifs qu'on ne les arrête pas !
· Oups! Il n'en reste plus beaucoup pour ce soir..
La prochaine fois que vous irez faire vos emplettes dans les magasins Comptoir de la mer, n'oubliez pas de prendre 1 ou 2 pots en rab, ça part vite !
Au moins il restera quelques croûtons..
