Denis Des Touches - Ostréiculteur
- 30 nov. 2025
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 16 déc. 2025
Découvrez le portrait de Denis DES TOUCHES, ostréiculteur
Transcription de la vidéo :
"· La Dune du Pilat, les cabanes tchanquées, la jetée thiers, nous voici au coeur de bassin d'Arcachon, berceau des huîtres. Je vous propose d'aller à la rencontre de Denis, un ostréiculteur, où nous allons assister à un moment rare : la vente de naissains !
· Bonjour Denis ! Ça va bien ?
· Très bien !
· Merci de nous accueillir ! Donc c'est un moment assez spécial pour toi ?
· Oui, c'est une période propice à la vente du naissains. On a en général 2 - 3 ventes dans l'année comme ça de naissains.
· Et là il y en a combien du coup au kilo ?
· Il y a en a peu près entre 7 000 et 7 200 kilos.
· 7 000 huîtres au kilo ! C'est impressionnant ! C'est vrai qu'elles sont toutes petites là.
· Oui voilà. Le but, c'est d'en garder pour nous, pour notre production, et de vendre ce que l'on a un petit peu en trop pour faire un peu de commerce, un peu de trésorerie.
· Elles sont nées à Arcachon celles-là ?
· Elles sont nées à Arcachon. Et après maintenant elles sont destinées à la vente, donc elles vont partir sur d'autres centres, cela peut être aussi bien à Marenne, en Bretagne, en Normandie.
· Elles ont quel âge ?
· Elles ont entre 7 et 8 mois.
· D'accord ! Et de ce stade là jusqu'à l'assiette, il faut compter combien de temps ?
· Il faut compter encore au moins 2 ans d'élevage.
· Alors Denis, on vient de faire un petit tour sur le bassin, un site magnifique. Tu es originaire d'ici ?
· Originaire d'ici, je suis né à Arcachon, au bord du bassin, et j'ai toujours vécu ici.
· Alors comment t'es venu l'idée du métier d'ostréiculteur ? C'était quelque chose d'évident dès le départ ou pas du forcément ?
· Évident, pas forcément, au départ c'était par passe-temps, je donnais des coups de main petit avec mon beau-père, je l'aidais, et lui inconsciemment m'a passé le goût du travail, du métier de l'ostréiculture, plus tard. C'était là le moyen de rester dans un endroit que j'aimais, et de travailler un produit que j'aimais aussi.
· Vous êtes combien de professionnels, d'ostréiculteurs sur le bassin ?
· On est à peu près 300.
· Et c'est une profession qui est bien structurée ? Avec justement ces 300 ?
· Alors c'est une profession qui est bien structurée. Il y a une section régionale, un syndicat professionnel, et puis aussi des partenaires comme le Comptoir de la mer, les Coopératives Maritimes, dont je suis administrateur. Alors là il y a un rôle de conseil, de débat, on participe à des réunions où ils nous font avancer, nous aussi ; il y a un rôle de consultation, une réciproque, on leur donne les orientations à avoir sur des projets, des coupelles, fabrique de coupelles, nouveaux collecteurs et puis eux nous apporte leur technicité, leur vision.
C'est un bon moyen de faire avancer les choses dans l'intérêt général de la profession.
· Denis est un amoureux du bassin d'Arcachon, il travaille au quotidien pour obtenir des produits de qualité, et il s'investit aussi avec les différents professionnels de la filière, pour faire évoluer son métier d'ostréiculteur.
En choisissant l'huître naturelle, vous goûtez vous aussi à cette même passion !"
